top of page
תמונת הסופר/תYuvi Yam
17 באוג׳ 2022זמן קריאה 3 דקות

וינונה פוראבר | Winona Forever

קטגוריית ברי היין שלי נפתחת ממש עכשיו עם בר היין החדש, וינונה פוראבר (Winona Forever), של השף אביתר מלכה, זוכה העונה השישית של תכנית הריאליטי משחקי השף.


אני בטוחה שהרבה יסכימו איתי שכבר במהלך התכנית קיוויתם לטעום את האוכל של שיאן ההצטיינויות של כל העונות ומי שתמיד העמיד מנות מיוחדות ומסקרנות לבחינת השופטים. אז עכשיו זה אפשרי וזמין לכולנו בפינה חמודה במרכז תל אביב. המקום כולל בר שף ומקומות ישיבה שמתפרסים לחלקו החיצוני של המקום. אני כמובן התיישבתי על הבר וחוויתי את כל מה שקורה במטבח ממש ממש מקרוב כמו שאני אוהבת, ממליצה בחום.


הגענו למקום (אפשר להחנות בדיזינגוף סנטר), התמקמנו על הבר והחלטנו לתת לדויד (השף התפעולי), שהיה ממוקם בתוכו, לבחור לנו את כל מה שחייב לאכול ויצאנו לדרך.


התחלנו עם צלחת של פרוסות לחם מחמצת, מעין גריסינים וקרקרים, עם חמאה, פלפלים כבושים וזיתים (22 ₪), שאיתה הגיעה צלחת נוספת של מטבוחה, פלפל חריף ושות׳ (19 ₪). הלחם היה טעים, הגריסינים במיוחד, למרות שאני תמיד בעד פחמימה רכה ושמנה להתחלה. המטבוחה הייתה מעט מתוקה, אבל ברגע ששילבנו אותה עם החריף היא קיבלה את האיזון המדויק לטעם שרציתי. #yammmmm

קטגוריית ברי היין שלי נפתחת ממש עכשיו עם בר היין החדש, וינונה פוראבר, של השף אביתר מלכה, זוכה העונה השישית של תכנית הריאליטי משחקי השף. אני בטוחה שהרבה יסכימו איתי שכבר במהלך התכנית קיוויתם לטעום את האוכל של שיאן ההצטיינויות של כל העונות ומי שתמיד העמיד מנות מיוחדות ומסקרנות לבחינת השופטים. אז עכשיו זה אפשרי וזמין לכולנו בפינה חמודה במרכז תל אביב. המקום כולל בר שף ומקומות ישיבה שמתפרסים לחלקו החיצוני של המקום. אני כמובן התיישבתי על הבר וחוויתי את כל מה שקורה במטבח ממש ממש מקרוב כמו שאני אוהבת, ממליצה בחום. הגענו למקום (אפשר להחנות בדיזינגוף סנטר), התמקמנו על הבר והחלטנו לתת לדויד (השף התפעולי), שהיה ממוקם בתוכו, לבחור לנו את כל מה שחייב לאכול ויצאנו לדרך. התחלנו עם צלחת של פרוסות לחם מחמצת, מעין גריסינים וקרקרים, עם חמאה, פלפלים כבושים וזיתים (22 ₪), שאיתה הגיעה צלחת נוספת של מטבוחה, פלפל חריף ושות׳ (19 ₪). הלחם היה טעים, הגריסינים במיוחד, למרות שאני תמיד בעד פחמימה רכה ושמנה להתחלה. המטבוחה הייתה מעט מתוקה, אבל ברגע ששילבנו אותה עם החריף היא קיבלה את האיזון המדויק לטעם שרציתי. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

סלט ירוקים פריכים (44 ₪), עם קישואים חיים, פאקוס, אפרסק, חמציץ ואבן יוגורט. כשיש סלט על השולחן הוא חייב להיות מוצדק מבחינתי, ואני מרגישה שהייתה פה הצדקה מהממת. מערבבים טוב את כל מה שקורה בצלחת ומקבלים טעמים מלוחים מרעננים ושנייה אחרי גם טעמים מתוקים עדינים. מוצאת את עצמי טועמת וטועמת עד שכבר לא נותר כלום בצלחת. #yammmmm

סלט ירוקים פריכים (44 ₪), עם קישואים חיים, פאקוס, אפרסק, חמציץ ואבן יוגורט. כשיש סלט על השולחן הוא חייב להיות מוצדק מבחינתי, ואני מרגישה שהייתה פה הצדקה מהממת. מערבבים טוב את כל מה שקורה בצלחת ומקבלים טעמים מלוחים מרעננים ושנייה אחרי גם טעמים מתוקים עדינים. מוצאת את עצמי טועמת וטועמת עד שכבר לא נותר כלום בצלחת. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

״לה קרידה״ (69 ₪), מנה של טונה כבושה, עם ירקות מוחמצים ושמנת של פעם. מנה מרעננת וכיפית, עם טונה רכה וקלילה, שמשתלבת מהמם עם היוגורט שבתחתית הצלחת, עם העלים שמעליה, שחייבים להתווסף לכל ביס, ועם חתיכות הפלפל החריף שמקפיצים מהמם את כל הטעם. כף יפה שמכילה את כל המרכיבים יחד וזה יאמ. #yammmmm

״לה קרידה״ (69 ₪), מנה של טונה כבושה, עם ירקות מוחמצים ושמנת של פעם. מנה מרעננת וכיפית כמו שאני אוהבת. הטונה רכה וקלילה, משתלבת מהמם עם היוגורט שבתחתית הצלחת, עם העלים שמעליה שחייבים להתווסף לכל ביס ועם חתיכות הפלפל החריף שמקפיצים מהמם את כל הטעם. כף יפה שמכילה את כל המרכיבים יחד וזה מתפוצץ. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

קישואים צלויים (46 ₪), עם לאבנה, חומץ שרי, שקדים קלויים וחמוציות פרסיות. הרעיון הכללי היה לי טעים, הלאבנה שנתן חמיצות, השקדים שנתנו את הקראנץ׳ שאני אוהבת וקישואים שהיו חמימים ויצרו ניגודיות מול כל הקר שהיה בצלחת. אני אישית חיסלתי את המנה וקצת שמחתי ששותפי לשולחן פחות התחברו אליה. אבל אם אני אתרגם רגע את מה שהם חוו, היה חסר להם קצת קשיחות של הקישוא כדי להתמודד עם הרכות הכללית שבצלחת. #yammmmm

קישואים צלויים (46 ₪), עם לאבנה, חומץ שרי, שקדים קלויים וחמוציות פרסיות. הרעיון הכללי היה לי טעים, הלאבנה שנתן חמיצות, השקדים שנתנו את הקראנץ׳ שאני אוהבת וקישואים שהיו חמימים ויצרו ניגודיות מול כל הקר שהיה בצלחת. אני אישית חיסלתי את המנה וקצת שמחתי ששותפי לשולחן פחות התחברו למנה. אבל אם אני אתרגם רגע את מה שהם חוו, היה חסר להם קצת קשיחות של הקישוא כדי להתמודד עם הרכות הכללית שבצלחת. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

ברוסקטת פורל מעושן (41 ₪) במחטי אורנים, קרם פרש ובצל ירוק. אמנם אכלתי חתיכה יפה של המנה, אבל טעם העישון היה מאוד חזק, ואני שמה לב שאני מוצאת את עצמי לאחרונה פחות מתחברת באופן כללי למנות מהסוג הזה. #yammmmm

ברוסקטת פורל מעושן (41 ₪) במחטי אורנים, קרם פרש ובצל ירוק. טעם העישון היה מאוד חזק, ואני שמה לב שאני מוצאת את עצמי לאחרונה פחות מתחברת באופן כללי למנות מהסוג הזה. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

כרישה צלויה (42 ₪), עם הומסקו, גבינה מלוחה ושברי אגוזי לוז. מנה עם טעם חזק של בצל שצריך לאהוב, אני אוהבת מאוד, בטח כשהכרישה הייתה מוקפת בגבינה מלוחה כלבבי שהרימה את כל החום שבצלחת, ומסביב היו גם אגוזי לוז שנתנו טעם קינוחי, קראנצ'י וטעים לכל הטוב הזה. פורסים את הכרישה לאורך וממש פותחים את כולה, לוקחים רצועה עם כל מה שמלווה אותנו בצלחת וזה נהדר. #yammmmm

כרישה צלויה (42 ₪), עם הומסקו, גבינה מלוחה ושברי אגוזי לוז. טעם חזק של בצל שצריך לאהוב, אני אוהבת מאוד, בטח כשהכרישה הייתה מוקפת בגבינה מלוחה כלבבי שהרימה את החום של שבצלחת ומסביב אגוזי לוז שנתנו טעם קינוחי, קראנצ'י וטעים לכל הטוב הזה. פורסים את הכרישה לאורך וממש פותחים את כולה, לוקחים רצועה עם כל מה שמלווה אותנו בצלחת וזה נהדר. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

ניוקי אלה רומנה ותרד שחור (64 ₪), מנה שהיא חלום. כמה רכות וכמה חמימות במנה אחת. וואו. הניוקי עשוי מסולת והוא אוורירי ורך ומעל מונח תבשיל חם של תרד, טעים ברמות, והמון המון גירודים של פרמז׳ן שאי אפשר בלעדיהם. #yammmmm

ניוקי אלה רומנה ותרד שחור (64 ₪), מנה שהיא חלום. כמה רכות וכמה חמימות במנה אחת. וואו. הניוקי עשוי מסולת והוא אוורירי ורך ומעל מונח תבשיל טעים ברמות של תרד והמון המון גירודים של פרמז׳ן שאי אפשר בלעדיהם. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

ממליגה (54 ₪), עם בצלים ותירסים חתוכים, חלפיניו, כוסברה, קרם פרש ופרמז׳ן. קרם רך של תירס, עם טעמים מתוקים נעימים. בכל פעם שהכף נכנסת וצוללת פנימה חשוב להוסיף לרכות הזאת קצת מהקרם פרש ועוד קצת גרגירי תירס צלויים שמתחבאים להם בפנים ומהווים מרכיב כל כך חשוב להנאה. מנה שכולה וואו וחוכמה אחת גדולה. גאונות זאת המילה. #yammmmm

ממליגה (54 ₪), בצלים ותירסים חתוכים, חלפיניו, כוסברה, קרם פרש ופרמז׳ן. קרם רך ברמות של תירס, עם טעמים מתוקים נעימים. בכל פעם שהכף נכנסת וצוללת פנימה חשוב להוסיף לרכות הזאת קצת מהקרם פרש ועוד קצת גרגירי תירס צלויים שמתחבאים להם בפנים ומהווים מרכיב כל כך חשוב להנאה. טעים ברמות ומנה שכולה חוכמה אחת גדולה. גאונות זאת המילה. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

אנילוטי דלעות שרופות (67 ₪), בחמאת מרווה ופלפל שחור עם שברי עוגיות אמרטי. מנה שאני לא מצליחה להוציא מהראש כי היא הייתה טעים אחד גדול. ברגע שלוקחים אניולוטי אחד לתוך הפה, המילוי דלעת החלומי מתפזר במהירות בחלל הפה והוא רך בצורה מדהימה וביחד עם הבצק שעשוי מושלם והסוג של קראמבל מתוק שמלווה את הכל מלמעלה זאת מנה שאני אזכור עוד המון המון זמן, וזה בדיוק מה שאני אוהבת כשאני הולכת למסעדה, לצאת עם מנה שנשארת חקוקה לי חזק בזיכרון. #yammmmm

אנילוטי דלעות שרופות (67 ₪), בחמאת מרווה ופלפל שחור עם שברי עוגיות אמרטי. מנה שאני לא מצליחה להוציא מהראש כי היא הייתה וואו אחד גדול. ברגע שלוקחים אניולוטי אחד לתוך הפה, המילוי דלעת החלומי מתפזר במהירות בחלל הפה והוא רך בצורה מדהימה וביחד עם הבצק שעשוי מושלם והסוג של קראמבל מתוק שמלווה את הכל מלמעלה זאת מנה שאני אזכור עוד המון המון זמן, וזה בדיוק מה שאני אוהבת כשאני הולכת למסעדה, לצאת עם מנה שנשארת חקוקה לי חזק בזיכרון. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

לקינוח אכלנו פנקוטה תירס (42 ₪), שעשויה מהנוזלי בישול של הממליגה שאכלנו קודם לכן, בליווי טופי עם תירס, פרלינה תירס ותירס מיובש. קינוח שבו קיבלנו שוב את התירס לקדמת הצלחת עם טעם תירסי מתקתק ומיוחד מאוד שממש הדגיש את התזכורת למנת הממליגה הטעימה. לא עוד קינוח בנאלי, אלא קינוח שיוצר עניין וכזה שקשה להפסיק לאכול. וואו. #yammmmm

לקינוח אכלנו פנקוטה תירס (42 ₪), שעשויה מהנוזלי בישול של הממליגה שאכלנו קודם לכן, בליווי טופי עם תירס, פרלינה תירס ותירס מיובש. קינוח שבו קיבלנו שוב את התירס לקדמת הצלחת עם טעם תירסי מתקתק מיוחד מאוד שממש הדגיש את התזכורת למנת הממליגה הטעימה. לא עוד קינוח בנאלי, אלא קינוח שיוצר עניין וכזה שקשה להפסיק לאכול. וואו. וינונה פוראבר. WINONA FOREVER. הבלוג של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, בלוג ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

היו דברים שאהבתי מאוד והיו כאלה שפחות, ויכול מאוד להיות שגם מי שיקרא את הביקורת הזאת פחות יתחבר לחלק מהדברים. אבל הכל הרגיש כל כך מיוחד ומרגישים את היכולת הייחודית הזאת לאתגר לנו קצת את הטעם ואת החך בטעמים לא קונבנציונליים, וזה בדיוק מה שאני מחפשת כשאני באה לארוחה רעבה ומלאת ציפייה, לקבל גאונות, ייחודיות וחדשנות על הצלחת. הציפיות התממשו, החוויה הייתה נעימה והכי חשוב טעימה. אני עוד אחזור, בתקווה בקרוב.


מדובר ב#yammmmm


1,445 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments

bottom of page