לאחרונה יצאתי לסיבוב ברחוב שינקין התל אביבי, כדי שאוכל לרכז לכם המלצות קולינריות מסודרות כשמגיעים לבקר לאורכו.
לפני 30 שנים רחוב שינקין היה בין הרחובות התוססים של תל אביב, עד שנסגר לתנועה לטובת שיפוץ. חנויות רבות לא שרדו, ובזמן שעבר החלו להופיע בניינים חדשים, התושבים התחלפו, והיום אפשר לראות בו בעיקר הורים תל אביביים עם ילדיהם, ואת הרחוב שחזר לחיים, עם קולינריה שכונתית בווייב שנקינאי חדש.
הקולינריה הזאת מתבטאת בעיקר בשצף של מעדניות, בתי קפה ומגוון בתי עסק קולינריים שמתרכזים בחומרי גלם, לצד מוסדות ששרדו עד היום. הסטייל החדש מאופיין בהתפננות על ספסלי הרחוב עם כוס יין, דג, גבינה או בשר בצלחת וספיגה של אווירה. גם ספסלי הרחוב מבלי להתכוון מותאמים לקונספט, עם מעין שולחנון במרכזם שתפקידם המקורי להרחיק את דרי הרחוב מהגדרתם כמכסה, וכעת משמש את אלו שמגיעים לטעימה בנקודות שונות ברחוב ומחפשים מקום לנשנש בו לכמה רגעים.
בתור אחת שלא ביקרה ברחוב מעולם, אני יכולה לתאר אותו כך שבחלקו האחד, הקרוב לרוטשילד, הוא מאוד מזכיר את מנהטן, עם רחוב ניו יורקי, ובחלקו השני הוא משתנה לו אט אט לגרסת הרחובות הפנימיים של לונדון. שתי ערים שאני מאוד אוהבת, תוססות ומאופיינות בשפה משלהן, שפה שרבים היו רוצים לדבר ולהיות חלק ממנה.
אני מתחילה לעבור איתכם על המקומות שחווינו בדרך. כדי ללכת את הדרך כפי שהלכנו אנחנו, תתחילו מפינת רוטשילד-שינקין.
התחלנו את הדרך בחומוס של אכרם, החומוסייה של אכרם ופותנה ג׳אבר (כן, אתם מכירים אותה מהאח הגדול), שמוגדרת כאחד מהמוסדות של הרחוב, קיימת כבר 30 שנים ונפתחה לראשונה ברחוב יהודה הלוי, ובהמשך עברה לשינקין. זה ה״החומוס של שינקין״, והוא מגיע במרקם קליל, חמאתי, לא מתובל ועם אמונה גדולה בחומרי גלם, יש גם פלאפל טעים וקריספי, סנדוויץ׳ חביתה עם חומוס וסביח ענני.
חומוס אכרם, שינקין 59, א׳-ה׳ 09:00-20:00, ו׳ 09:00-16:00.
המשכנו לרוטיסרי עוף בשנקין, של השף ישראל אהרוני, שנפתח לפני 4 שנים, לאחר שפתח באותו הרחוב את הקצבייה שלו.
תוכלו למצוא בו שני סוגי עוף בגריל, גרסה אסייתית וגירסה עשבונית, נקניקיות, מנת כרעיים באותה מרינדה אסייתית וכריך מבוסס העוף הצלוי האסיאתי. העופות עוברים השריה במי מלח, שמוסיפים לבפנים שלהם רכות וטעם, עטיפה במרינדות וצלייה של כשעה ברוטיסרי.
הכריך כולל פרנה, נתחים של העוף הצלוי, סריראצ'ה, קולורבי, מיונז וקריספי שאלוט. כריך מעולה ממש. אחת האיכויות של פרנה היא הרכות הפנימית שלה אבל גם החוזק החיצוני שלה שמאפשר להכניס כל כך הרבה מרכיבים פנימה. תערובת העוף עצמה הייתה בווייב של סלט טונה במיונז פשוט עם עוף, גם במרקם וכמעט גם בטעם והקריספי שאלוט אפשרו את משחק המרקמים.
עוף בשינקין, שינקין 55, א׳-ה׳ 10:30-18:00, ו׳ 10:30-16:00.
משם צעדנו קליל למנו וינו, חנות יין ואלכוהול של עמנואל ועדי, הפתוחה כבר 9 שנים ונפתחה תחילה כחנות יין אבל היום נוכל למצוא בה כבר הכל, מוויסקי ועד בירות וסאקה.
הקטע שלהם הוא מכירת בקבוקים כדי לצאת לשבת ברחוב שמחוץ לחנות עם כוסות יין ואווירה של הרחוב (כולל בקבוקי יין לבן צוננים).
הם גם פתוחים בשבת, והיחידים בארץ שמוזגים וויסקי ישר מהחבית.
מנו וינו, שינקין 53, א׳-ה׳ 10:30-18:00, ו׳ 10:30-16:00.
התחנה הבאה הייתה בחנות דגים הסמוכה, חנות של נמרוד שקיימת כבר כמעט 5 שנים, ונפתחה בהתחלה יחד עם השף אוסאמה דלאל, שבאותה תקופה היה שף צעיר ומאוד נחשב, והוא הביא איתו כל מיני מתכונים, עד שיצא מהמקום ונמרוד המשיך לבדו. בימים אלו הצטרף אליו לעסק עמית אחיו, שהיה תקופה ארוכה במסעדת סושיאל קלאב.
הדגה מגיעה מייבוא בעיקר, אבל יש גם דגה מקומית. אפשר להזמין סשימי או סביצ׳ה, לקחת גם יין או סאקה קטן ולשבת בסמוך לחנות, על הרחוב. אנחנו לקחנו מגש של סשימי ילוטייל עם רוטב פונזו שהם הכינו במקום. מגש שכולו טריות ורעננות בטעמים אסיאתיים.
חנות דגים, שינקין 49, א׳-ה׳ 09:00-20:00, ו׳ 08:00-16:00.
המשכנו לפרנצ׳י, מקום שנפתח לפני 3 שנים כבוטקה קטן של קפה, כריכים וסלטים על הרחוב. פתח אותו מוריס אבידן, שף שעבד שנים בתחום, בין היתר במייזון קייזר. הוא רצה לצאת לדרך עצמאית, אבל לפתוח מסעדה היה לו מאוד יקר, אז הוא החליט לפתוח מקום קטן.
כשהתפנה המקום הסמוך הוא התרחב ופתח בו מקום נוסף, גדול יותר, והוסיף לתמהיל גם מעדנייה, עם סלטים וממרחים.
היום המקום נראה ממש כמו חו״ל, בעיקר בעיצוב. הוא כביכול מגדיר את עצמו צרפתי, אבל מאוד ניו יורקי עם הוויטרינה הקטנה שממנה מבצבצים חומרי גלם, מאפים וממרחים. הסטייל הוא בית קפה מעדנייה, אבל השוס האמיתי של המקום הם המאפים, הסנדוויצ׳ים והקפה.
פרנצ׳י, שינקין 54, א׳-ה׳ 07:00-21:00, ו׳ 07:00-15:00.
התחנה הבאה הייתה עדינה, מעדנייה שנפתחה באוקטובר 2020 בתקופת הקורונה. בעת פתיחתה זו הייתה תקופה שבה היו 3-4 עסקים קולינריים פתוחים ברחוב, והיא זו שהובילה להתפוצצות של חומרי גלם, לפתיחת הקצבייה, לחנות הדגים ולמעדניות נוספות.
נוכל למצוא בה כריכים, יינות, גבינות, פסטות לחמים, קמחים, ממרחים, חמאות ועוד מוצרי מזווה מיוחדים מהעולם. אנחנו הצטיידנו בגבינה קשה, חמאת כמהין, זיתים ובגט והתיישבנו על הספסל הסמוך לנשנושים וניגובי חמאה.
עדינה, שינקין 43, א׳-ה׳ 08:00-21:00, ו׳ 08:00-16:00, שבת 09:00-21:00.
המשכנו עם פינג׳אן, חנות מתוקים של נור, בוגרת התוכנית בייק אוף, שלאחר שסיימה ללמוד את התחום היא החליטה להגיע לשינקין. נוכל למצוא בה ממתקים ממזרח ירושלים, בקלאוות מנצרת, כלים מרהיבים מכל מיני חנויות, גבינות ומתוקים מהגליל ועוד.
אחד הביסים היותר מיוחדים הוא המעמול שמייצרים במיוחד בשביל המקום, ניתן למצוא גם את הקלאסי וגם אחד מעט יותר יקר ממולא באגוזי מלך ובימים מסויימים תוגש גם כנאפה שעושים במקום.
כרגע המקום פתוח מהצהריים בעיקר לקפה ומתוקים ובהמשך ייפתח מהבוקר עם ישיבה ויוגשו גם מלוחים כגון פוקאצ'ות עם לבאנה ומיני מאפים.
תחנה לפני אחרונה הייתה איטס, המקום של מיכל אפשטיין שזכתה בעונה האחרונה של מאסטר שף. רובכם בוודאי כבר מכירים את הסיפור על היותה כדורסלנית מקצועית לשעבר, ועל הסבת המקצוע למסעדנות, ולכדי 2 בתי קפה אותם היא מפעילה בימים אלו.
היא גדלה בבית אמריקאי ובהתאם מביאה טעמים בסגנון לתוך בתי הקפה שלה. היא ידועה בעיקר בלאנץ׳ בוקס סלטים שלה, אבל יש עיקריות, יש קונדיטוריה אמריקאית וכריכים.
עוגת הגזר המדוברת שהכינה במאסטר שף מחכה לכם שם וגם כריך הכרוב שהכינה.
איטס, שינקין 20, א׳-ה׳ 08:00-20:00, ו׳ 08:00-16:00, שבת 08:00-18:00.
אחרון בסיבוב היה היפים והמיצים, דוכן מיץ שעומד שם כבר מעל 30 שנים, עם אותו מתכון סודי של שייק פרי בשם סבבי בבי או אולי שייק בלאגן עם כל מה שטוב.
היפים והמיצים, שינקין 7, א׳-ה׳ 08:00-21:00, ו׳ 08:00-18:00.
עד כה היו אלה מקומות שחוויתי ויכולתי לשתף את החוויה האישית שלי, מכאן אני דואגת לכם לרשימה מרוכזת של מקומות נוספים ברחוב שאני חושבת ששווה לבקר בהם:
הקונדיטוריה של אלון שבו - הסניף השני של הקונדיטור אלון שבו שנפתח לפני שנתיים, עם עיצוב מאוד מוקפד, בהתאם לקו של אלון בכל פרט שבו הוא נוגע. הוא מעמיד שם יום יום את התוצרת שאנחנו כבר מכירים כמו עוגות הפאי, מאפים מבצק מדופדף או מבצק שמרים, עוגיות ארוזות בקופסאות. אבל גם מדי פעם יוצאת קולקציה מיוחדת של פטיסרי, ומאוד בהתאם לאוכלוסייה באזור.
אלון שבו, שינקין 26, ב׳-ה׳ 09:00-20:00, ו׳ 09:00-16:00.
קצבייה בשינקין - קצבייה ומעדנייה של השף ישראל אהרוני ובנו אורי שנפתחה לפני 6 שנים. נוכל למצוא בה נתחי עוף כמו כרעיים, כבדים, פרגיות או שניצל ומוצרי בשר כמו קציצות, קבב, המבורגר ונקניקיות. יש גם מוצרי מעדנייה כמו פסטות, רטבים, יינות, שימורים, וחמוצים שנמכרים לפי משקל.
קצבייה בשינקין, שינקין 56, א׳-ה׳ 08:00-21:00, ו׳ 08:00-16:00.
עילא - מעדנייה חדשה של אפרת אנזל. נמצא בה מוצרים מעט יותר מיוחדים בכיוון החשיבה, כמו מאפים שאלון שבו מייצר לה, מוצרי אלכוהול, שמנים, אוכל בית לצהריים מתפריט שמתעדכן בכל שבוע, כריכים, מתוקים ועוד.
עילא, שינקין 53, א׳-ב׳ 07:30-19:00, ג׳-ה׳ 07:30-21:00, ו׳ 07:30-15:00.
קרדינל – מקום של השוקולטייר אלי טראב שהחל את עיסוקו בשוקולד מסביב לממתק ״טופי אנגלי״, ממתק מבוסס קרמל וחמאה עם שקדים קלויים. הוא החל למכור אותו במעדניות מקומיות ועם הזמן והביקוש, נוספו לטופי מגוון פרלינים וטבלאות שוקולד. ב-2006 הוא פתח את ״קרדינל״ בסמוך לכיכר רבין בתל אביב וב2019 בשינקין.
קרדינל, שינקין 27, א׳-ה׳ 09:30-20:00, ו׳ 09:00-16:00.
פיצה יואב - נפתחה לפני 10 שנים ומאז הספיקה להתרחב ל-6 סניפים. גם הם פתוחים בשבתות ועד השעות הקטנות של הלילה, ועונים בעיקר לחשקי לילה ולזמן משפחה של הורים וילדים שיושבים יחד על משפחתית. פיצה משפחתית, עם בצק יחסית דק ועם אפשרות גם לתוספות לא כשרות.
פיצה יואב, שינקין 51, א׳-ו׳ 10:00-04:00, שבת 12:00-02:00.
סלין פרייטאג בייגל - מקום קטן שמגיש בייגל יהודי-אמריקאי קלאסי. פתחה אותו לפני 3 שנים דבורה פרישברג, שסגרה את פיצרון בקורונה וקראה לו על שם אימה. הקונספט כולל בחירת סוג הבייגלה שמכינים במיוחד עבורה (רגיל/פרג/שומשום/עם הכל) ובוחרים מילוי (סלמון כבוש, סלט ביצים, טונה, אבוקדו ואומלט גבינה).
סלין פרייטאג בייגל, שינקין 16, ב׳-ו׳ 09:00-12:30.
זאת הייתה הפעם הראשונה בה הגעתי לרחוב שינקין, ואולי מצאתי לי זמן מדויק. הווייב מדויק, הסגנון ייחודי, יש מעין שיח בין העסקים ברחוב וכל אחד מהם מצדיק מאוד את הימצאותו בו. סיבוב טעים ומרתק, ממליצה לכם להגיע גם אתם ליום טעים בווייב שנקינאי.
רוצים להמליץ על מקומות נוספים שלא כללתי בכתבה? מוזמנים להגיב בתחתית הפוסט.
Comments