פרונטו | Pronto

כמה חיכיתי לחזור למסעדת פרונטו, ואחרי כמעט שנה, זה סוף סוף זה קרה. מסעדה שמפעילה מטבח איטלקי מיוחד, בהובלת השף דיוויד פרנקל. כלולה בין המסעדות הראשונות שגרמו לי להעריך את הקולינריה בארץ ובגללה אולי אני גם כל כך אוהבת לאכול (תמיד טוב שיש את מי להאשים).

את הרומן התחלנו כבר לפני כ-11 שנים כשנפתחה במיקומה החדש. כשאת שלל התפריטים שהתחלפו לאורך השנים כבר חווינו בבסיסם, יש כמה מנות שכנראה גם לעולם לא נוכל לשכוח, ואנו בתפילה יומיומית שאולי יום אחד הן גם יחזרו (אם אלוהי הדיוויד פרנקל קורא את הפוסט - בבקשה תחזיר לנו צבע לחיים ותן לנו נגיעה של הויטלו טונטו, הטליוליני טרטופו, והקפלטי זנב שור, ונאמר אמן). אבל למרות הגעגוע לתפריטי העבר, גם התפריט הנוכחי משאיר חותם עמוק בתוך החך שלנו ויש פה כמה מנות שבטוח יכנסו לארכיון פרונטו של יובי יאמ.

המסעדה כמובן נשארה בעיצובה הקלאסי, עם החלון הנחמד למטבח שמאפשר לראות את פעולות הטבחים, אבל עם שירות שלשם שינוי אפשר היה לשפר. למזלנו קיבלנו המלצות טובות לכל הטעים וזה הצליח להשאיר אותנו מרוצים.

התפריט הנוכחי בנוי קצת אחרת, הוא מורכב מחלק אחד של מנות ביס, שני חלקים של מנות ראשונות בגודלן וחלק נוסף של עיקריות. בחרנו כמה דברים טעימים מכל אזור והתחלנו את הארוחה עם כמה ביסים חמודים.

פאף טפיוקה, טרטר דג ים וקימצ׳י קולורבי (29 ₪). מנת ביס מרעננת של פאף שמתפוצץ במהירות בתוך הפה ומשתלב מהמם עם הטרטר הטרי והטעמים החמוצים של הקולורבי. #yammmmm

טארטלט, גבינת כבשים, תפו״א ואפונה גינה (34 ליח׳). מנת ביס מרגשת וחמימה. הטארטלט עשוי מבצק דק וקריספי מאוד, שמספק ניגודים מושלמים לרכות ולחמימות של התפו״א. האפונה מוסיפה את המרקם הנוסף המיוחד שממש חשוב לנו בפה, הגבינה את הטעמים המלוחים והעלים שמעל מקבלים את כל הטעמים בשלמות מהממת ומשלבים רעננות הכרחית. #yammmmm

מכאן עברנו למנות ראשונות.

רביולי תירס, עגבניות צהובות, מרווה ופירורי בריוש (81 ₪), מנה עמוקה ונימוחה עם טעמי תירס מתוקים, חמיצות כיפית של העגבניות, בצק דק דק ומדויק, ופירורי הבריוש שנתנו טעם מתוק אבל שרוף ומיוחד שהוביל לסקרנות מהממת. #yammmmm

שיפוד איילת ים (סוג של דג), איולי מיסו שיבולת שועל, זוקיני וצ׳ילי אדום (69 ₪). השיפוד מגיע במראה של פרגית, וגם בטעמים מזכיר את טעמי הבשר. מנה שפחות התחברתי אליה, כלומר פחות התחברתי לסוג הדג, דבר שכבר קרה לי בעבר עם איילת ים. נתחי הדג שהגיעו על השיפוד לא היו רכים או לעיסים במיוחד ולא הרגשתי את הייחודיות של פרונטו בהגשה שלה. #yammmmm

ארטישוקים סגולים, פומלית אורגנית, קשיו, רשאד ושמן חזרת (87 ₪). נהיה מן טרנד חדש של שימוש בחזרת במסעדות, ואין לי בעיה עם זה כי זה מאוד מיוחד ונותן טעם מעניין של וואסבי למנה. אבל צריך להבין למה משדכים אותה וגם להבין את המינון. כי יותר משני ביסים במנה הזאת והייתי נגמרת. חוץ מזה עם כל אהבתי לארטישוק, הוא היה חסר תועלת במנה הזאת. הפומלית הייתה אמורה להרים ולרפרש, אבל היא הייתה רק סבבה. הקשיו קצת עזר ונתן את הקונטרסט, והעלים היו תוספת נחמדה. #yammmmm

שייטל, שאלוט, שום ירוק מותסס, זרעי עגבנייה וחומץ יין לבן (69 ₪). פרוסות שייטל שהוכנו במופת במסעדה, נחתכות בחלומיות עם כל המרכיבים שמעל, כשכל פרוסה היא מתנה אמיתית לפה, והשום וזרעי העגבנייה מלאים בקלילות ומקפיצים את כל החגיגה לרמות של טעים לא נורמלי. בקיצור מנה שהיא חלום. #yammmmm

טורטליני זנב שור, קונסומה עוף חום, אפונת גינה ושמן צ׳ילי (89 ₪). טורטליני יפיפיים שעשויים בשלמות יתרה, עם בצק דק וחלומי שהמילוי שלו רך ונעים ונמס בעדינות לתוך הפה. אוכלים את המנה כמו מרק כשעל הכף טורטליני, אפונה ושאר החלל שמתמלא בקונסומה שמעדן את הכל, וזה ביס גאוני ומיוחד שכמה כיף שזכיתי להנות ממנו. #yammmmm

שקדי עגל, קרם אפונה, ציר בקר וירקות אורגניים (119 ₪). עוד מנה שגורמת לי ליפול מהכיסא, עם שקדי עגל שרופים מבחוץ ורכים מבפנים, מונחים על קרם חמים של אפונה ומתיקות כיפית של הציר בקר. כף בתוך כל הטוב הזה ולא צריך יותר דבר. יאמ. #yammmmm

החלטנו לסיים עם ביסון נוסף של טוויל איינקורן, טרטר בקר, בורגול ופפריקה שחורה (28 ₪ ליח׳). אם לסיים את הארוחה אז לסיים אותה בדיוק ככה. טוויל קראנצ'י שמגיע דק דק דק, מעליו הטרטר בקר שמזכיר קובנייה איכותית עם מרקם מרתק ומענג יחד עם גרגירי הבורגול שמרימים לו בטירוף וטעמי הפפריקה שמוסיפים עוד טוב לאירוע. וואו. #yammmmm

את הארוחה סיימנו באופן רשמי עם קינוח שלקח לי כמה שעות לעכל כמה נהנתי לטעום אותו. גרניטה קוקוס (46 ₪), עם ריבת קוקוס, פירות יער, רוטב תותים, סורבה יוגורט קוקוס וסומק. וואו, וואו, וואו, למה מגיע לי כל הטוב הזה. מקבלת צלחת כל כך יפה ומסקרנת, עם הבנה שמשהו מסתתר לו למטה, אבל מי ידע כמה טוב מחכה לי. מעבירה את הכף מלמעלה עד לתחתית הצלחת ומגלה הפתעות נעימות, בציפייה גדולה. מסתבר שבתחתית המתין בסבלנות רוטב תותים, מעליו הונח הסורבה ואליהם הצטרפו גם כמה פירות יער. את הכל עטפה מעין אבקה מרהיבה יחד עם נגיעות של סומק שתמיד מוסיפות לי עניין לקינוח. ביס וזה מהמם. #yammmmm

מדובר ב#yammmmm

לאתר המסעדה

להזמנת מקום