ממש לאחרונה נפתחה בתל אביב מסעדת בשרים כשרה חדשה, פאסדור. מסעדה עם חלל גדול מאוד, בצידה האחד הגריל, המעשנה ועמדת חיתוך הבשר ובחלל הנותר מקומות ישיבה מרובים. הכוונה ללא ספק דרום אמריקאית, אבל יותר בפן הקולינרי ופחות באווירה.
אלו שביקרו כבר בחוויית הפיטמאסטר עלולים לצפות לחוויה דומה. לכן, חשוב שאתן כמה נקודות להבדלים וגם לקווי דמיון. האווירה היא פחות חגיגה (לפחות בשעות המוקדמות בהן הייתי), הבשר טעים מאוד גם פה, הכמות גדולה מאוד, אבל בסופו של דבר פחות מדובר במופע, אלא יותר מסעדה של ממש, בה כל קבוצת סועדים היא לעצמה ולחוויה קלאסית של ישיבה במסעדה.
התפריט הולך בכיוון אחד, ארוחת בשרים בעלות של 280₪ לסועד (ללא שתייה קלה וקינוחים, למרות שהייתי מצפה שיכללו לפחות שתייה קלה, וכן כשחושבים על זה גם קינוח). היא כוללת 10 מנות בשר וראשונות למרכז שולחן, שאת כולן מקבלים מידיו של הפאסדור (מונח ברזילאי לבעל מקצוע שחותך, מכין, מצלחת ומגיש בשרים), המסביר על כל מנה ומנה וגם חותך לנו את הנתחים בשולחן. את כל המנות, גם את הראשונות, ניתן למלא חזרה ללא הגבלה למקרה שאתם עדיין רעבים, אבל מחיאות כפיים לאלו שיבקשו מנות נוספות, כי אנחנו יצאנו מהארוחה הזאת ללא יכולת לנשום ועם אפס מקום.
הראשונות שהגיעו עם פתיחת הארוחה היו פוקצ'ה מהטאבון עם מטבלים, צלחת שרקוטרי עם מגוון נקניקים, 2 סלטים וירקות צלויים בטאבון. ברמת ההגשה הן היו פחות מזמינות, אבל לאחר טעימה, אני יכולה לבשר שכולן היו טעימות מאוד.
אחריהן הגיעו בזו אחר זו מנות בשר משתנות, לעיתים הן היו שונות בשיטת ההכנה אבל בעיקר שונות בנתח או סוג הבשר שהוגש. עבור חלק מהמנות הוגשה גם מחבת לוהטת לשולחן שהמשיכה את הצריבה של הבשר לנגד עינינו, מראה מפתה לכל הדעות.
אציין שכל המנות היו טעימות, אין נתחים שאהבתי יותר או פחות, ולא קל לרצות אותי עם בשר. הכל היה רך ועשוי במידה הנכונה ובכמות מספקת מאוד (!). היה דבר אחד שהרגשתי בחסרונו לאורך הארוחה והוא תוספות שילוו אותה, כמו תפו״א או אורז שינכחו בשולחן בעת הגעת הבשר לשולחן. ברור לי שלא היינו שורדות כמות בשר שכזאת יחד עם פחמימות, אבל יש משהו מספק בשילוב בשר ופחמימה שלעיתים בשר לבדו מתקשה לספק לאורך זמן.
אפרט לכם כמו תמיד את המנות בזו אחר זו.
פילה מרלן, חלק מכתף מרכזית, נתח רזה עשיר בטעמים, הנצלה בשלמותו, על אש גלויה, ופחמים. מוגש על תבשיל פיג׳ואדה (שעועית שחורה) שגם הוא היה טעים. באופן אישי אכלתי את הביסים הללו עם הצימיצ׳ורי המעולה שלהם ופחות עם השעועית שהייתה טעימה בפני עצמה. הפרוסות היו מעט עבות אבל עדיין טעימות מאוד.
נקניקיה בעבודת יד העשויה משני נתחים, אסאדו ואונטריב ונצלית במעשנה. הייתה חריפה מעט, עסיסית במידה וטעימה מאוד. על הצלחת הייתה גם הפרגית שעברה צלייה איטית על גריל פחמים.
אנטריקוט שנצלה על גריל פחמים והגיע במידת עשייה מושלמת.
אסאדו ובריסקט שעברו 12 שעות במעשנה יחד עם תבלין מעושן של פלפלים, זרעי כוסברה, זרעי רוזמרין ועוד. נתחים מעולים עטופים בשומן, נפרדים בקלילות בנגיעת מזלג וטעימים מאוד.
נתח פיקנייה ברזילאית שנצלה לאט בשיטה ברזילאית של צליית הנתח על ספינר מעל גריל פחמים. נתח רך מאוד ומלא בטעמים.
קבב מתערובת של אסאדו ואונטריב בטעמי שום ועשבי תיבול, הנצלה על שיפוד ארוך מעל גריל פחמים ומוגש עם איולי בזיליקום. עסיסי ורך מאוד, קבב מעולה.
נתח בשר צוואר טלה שנצלה במעשנה ובושל בשלמותו על העצם. הוא הוגש מפורק על תבשיל פריקי, צ׳ימיצ׳ורי ופיסטוק קלוי. מעין סלט בשר מפורק. עוד מנה מעולה וטעימה.
אונטריב מפורק מעושן ומבושל במיציו 6 שעות עד לפירוק מלא יחד עם יין אדום וסילאן והוגש על מצע של קרעי תפו״א וממרח חזרת לבנה. טעמים מתקתקים, ושילוב מעולה של הבשר המפורק והתפו״א החרוך.
בסוף הארוחה הזמינו אותנו לקינוח, קסטה אמסטרדם (52 ₪), קינוח שוקולדי מאוד, עם שתי עוגיות אמסטרדם שעומדות בתפקידן לבניית הקסטה וכוללות כנהוג את הרכות במרכזה של כל עוגייה. מעליהן גלידה וקראמבל נהדרים. קינוח טעים מאוד שקשה להאמין שהוא איננו חלבי.
מסעדת בשרים מעולה, עם מקצועיות בחומר גלם מרכזי ראויה לשבח. מאוד מתאימה לקבוצות גדולות של אנשים שאוהבים בשר, אבל גם לזוג שרוצה ערב נחמד במסעדה ומנות בשריות באזור המרכז.
מדובר ב#yammmmm
Comments