הגלריה של השף אורי זיסו

אני כל כך מאוהבת בתרבות היפנית ובאוכל היפני, הייתי ביפן, חוויתי תרבות קולינרית כל כך ייחודית, ומאז אני בחיפוש תמידי אחר אוכל יפני שירגש אותי.

לא מזמן המליצו לי על ארוחת אומקסה יפנית בגלריה של השף אורי זיסו, שף שלמד לפני שני עשורים בישול ב-Le Cordon Bleu בפריז, כשבאותה תקופה הגיעו שפים רבים מיפן כדי ללמוד גם הם בישול בפריז. ההיכרות איתם הובילה אותו ללמוד מהם במשך שנתיים את האוכל היפני ולאחר מכן להמשיך ולחקור אותו ללא הרף.

לקח לי זמן להגיע לארוחה הזאת, כי לאחר אכזבות רבות הייתי מאוד סקפטית וחסרת אמונה שהחוויה תצליח להיות מוצלחת וטובה ביחס לציפיות שלי מהאוכל הזה, אבל בסוף הגעתי והנה אני משתפת אתכם בחוויה.

הגלריה נמצאת בביתו שברינתיה, בחלל קטן עם אווירה חמימה, אינטימית ונעימה, שבמרכזו בר, סביבו ישבנו 13 סועדים וממולנו השף, מכין ביסודיות את כל אחת מהמנות שחווינו. הכל מתוקתק, נקי, יסודי, כל תזוזה מסקרנת ומרתקת ועושה חשק לקבל את המנה ולזלול, ומאחר והכל קורה בשטח ביתו המחיר מצליח להיות נגיש למרות האיכות המטורפת שכוללת הארוחה.

הארוחה היא ארוחת טעימות יפנית בעלות של 320₪ לסועד (לא כולל טיפ), עם תפריט משתנה של 7 מנות בשיטות עשייה שונות של דגים, ירקות, בשר וקינוח המשלבות מנות יפניות מסורתיות עם מטבח מודרני וטוויסטים מוצלחים של השף, יחד עם מרכיבים יפניים רבים שהוא מייבא מיפן כמו קאטסובושי.

אני אהיה כנה ואגיד שהייתי צריכה יותר מנות כדי לשבוע, אבל שותפתי לארוחה יצאה מפוצצת עד אפס מקום. אני גם אוכלת כשר ולא חיכה לי קינוח פרווה לסוף הארוחה, אבל החלופה שהתקבלה במקום סגרה פינה למתוק שהייתי צריכה בסוף הארוחה.

ורגע לפני שאני מציגה לכם את המנות, אני יכולה לומר שמדובר בארוחה יפנית מטריפת חושים שכללה את כל מה שהייתי רוצה לקבל בארוחה כזאת, מרכיבים איכותיים, טעמים יפניים טובים, שף שמתקתק את הכל ביסודיות והכל טעים טעים טעים מאוד.

אלו המנות שהיו בארוחה שבה אני הייתי, הן משתנות מארוחה לארוחה בהתאם לחומרי גלם הזמינים, אבל הטכניקות כטכניקות ככל הנראה ילוו גם את הארוחה שלכם.

צ׳יראשי דגים, פלמידה, בלופין, מיקס קוויאר ואצות ים טריות.

טאקו אצה עם טרטר טורו סלמון, קריספי אמאצ׳י וטוביקו.

טאקו אצה עם שקדים מלב של עגלה מבושלים בישול ארוך בדאשי.

מרק דאשי, קוויאר ושימאג׳י.

קאצו סאנדו עם פטריות מטוגנות, מיונז יפני, ווסאבי וקאטסובושי.

חמוצים יפניים בייתים עם שומשום קלוי.

קאצו סאנדו עם בר ים מטוגן, רוטב חלמונים מותסס וטוגראשי.

דנבר קאט מיושן 60 יום, צלוי קלות, מוגש עם אטריות סומן ברוטב יוזו בזיל.

פסיפלורה, שוקולד בלגי, תפוז דם מיובש ואבקת תה מאצ׳ה.

אני חושבת שזאת אחת מהארוחות שחייבים לבקר בהן, נדיר מאוד למצוא ארוחה כזאת פתוחה לקהל הרחב, בטח לא במחיר הזה ואלו הטעמים שאני ללא ספק הכי אוהבת בעולם, אם לא הייתם אתם באמת מחויבים להגיע ולחוות. מיוחד, מקצועי וטעים קיצוני.

מדובר ב#yammmmm