הקטן | Hakatan

לאחרונה הגעתי למסעדת הקטן, מקום שנפתח בשוק לוינסקי לפני כמעט 3 שנים, ומוביל אותו השף עידו קבלן, שעבר במטבחים נחשבים בישראל וגם בכמה סטאז׳ים שווים בחו״ל.

הוא נפתח בחלל קטן, אסיק שמכאן גם השם, אבל ככל הנראה התבהר מאוד מהר שיש צורך להתרחב גם לחלל הסמוך, והיום נוכל להיחשף לחלל אחד ובו מטבח קטנטן ובצמוד אליו חלל נוסף הכולל בר אינטימי ומסביבו כמה שולחנות גבוהים בודדים. הישיבה ממשיכה גם למדרחוב הסגור לתנועה, והשולחנות שמציפים אותו מלווים במפה לבנה ואווירת רחוב לוינסקאית לתפארת.

המחירים נעימים, הקונספט קליל, בכל שבוע התפריט מתחלף, ישנם פופ אפים מעניינים ובעיקר חשיבה דינמית ומסקרנת שמרבה להתרכז בירקות ובדגים, וכנהוג גם בחומרי גלם מקומיים ועונתיים.

המנות שטעמתי הצליחו להפתיע אותי, אמנם שמעתי שהיצירתיות קיימת ושהפעילות שונה מזו שאנחנו מכירים אבל נוכחתי לגלות שהשמועה נכונה, וכן זאת הייתה הפתעה נעימה.

נעשתה עבודה מרובה עם הטאבון וחומרי גלם כמו חומוס, לאבנה ולפת הופיעו במנות השונות בתצורות מאתגרות, עם חשיבה קצת אחרת ואפילו הפעלה לא ברורה של החושים שבהתחלה מפענחים אותן כמנות נחמדות בלבד, אבל מביס לביס קשה להיפרד מהצלחת וכל מה שהצלחתי לעשות הוא לנקות אותן עד שלא נותר בהן דבר. כלומר בתרגום זריז, הבנתי שממש ממש טעים לי ודאגתי לחסל כל מרכיב שנגלה לעיניי.

התחלנו עם טרטר דג ים (38 ₪ ליח׳), עם סלסה קולורבי, סלרי, צ׳ילי, צלפים ואגס. פתיח שהרגיש לי באווירה איטלקית, עם טעמים מעט מתוקים וצעקה של רעננות. בסיס המנה היה עשוי בדיוק במימדים שאני אוהבת, הטופינג ביקש עוד כוח. #yammmmm

לאבנה וגרגירי חומוס (42 ₪) צלויים בטאבון, חמאה חומה וקרעי פיתה בגהי. לאבנה חמצמץ ומרענן מושפע בקסם רב מרכות החומוס המבושל, מליחות טובה בכל הצלחת והלחם שהיה בתפקיד הקרוטונים נתן את הקראנץ׳ והקריספ שחייבים במנה כזאת רכה. מנה גאונית. #yammmmm

סלט לפתות (54 ₪) צלויות בחמאה בטאבון, על סטראצ׳טלה, צנוברים קלויים ושמן בצל ירוק. הייתי שמחה לעוד קצת מליחות וחוזק, אבל כן מנה נעימה, שילוב של שרוף וסטראצ׳טלה שעובד מעולה. #yammmmm

שיפוד לוקוס צלוי בטאבון (120 ₪), בגלייז מיסו ודבש, פסטה עגבניות חריפה ארבייטה. לוקוס עסיסי במידת עשייה מושלמת שמשנה את צורתו לכדי קרעים לתוך פסטה חלולה שמחביאה בתוכה שאריות רוטב, יחד עם פלפל שחור שמגוון מעט את השילוב המוכר. #yammmmm

שיפוד טורו (98 ₪), מיסו, פרמז׳ן וחלמון. מנה שדורשת ארגון של המרכיבים בצלחת, מערבבים את כולם ומפזרים את חתיכות הטורו, חלק מהכיף. חששתי שהטורו יהיה יבש אבל הוא היה נהדר, הרוטב הוסיף מליחות ועומק והייתה קלילות מפתיעה. קצת כאב לי לראות טורו משופד ולא בצורתו הנאה, אבל המנה הייתה טעימה מאוד. #yammmmm

מסעדה שמתאימה לערב קליל עם מנות טעימות וחכמות לחלוקה, יחד עם כוס יין, במחירים סבירים ונוחים.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום