גרייס | Grace

השף גל בן משה הצטרף למסעדת פאסטל לפני 3 שנים. שף ישראלי עם מסעדת מישלן של 18 מקומות בברלין שמספרת סיפור ים תיכוני לבנטיני (שגם היה אצלי בריאיון כמובן). לאורך כל התקופה הזאת הוא על הקו, תל אביב ברלין, מתרגם ומתאים את עצמו לנוסחה הטובה ביותר שלו בפאסטל.

והרומן בינו לבין איציק, הבעלים של פאסטל, החל עם הקסם שחווה אצל גל במסעדה בברלין, קסם שחלמו להגשים יחד גם בארץ, ועכשיו, עם המסעדה החדשה שבפתח הם סוף סוף יכולים לעשות את זה ובגדול.

בחלל מסעדת פאסטל, ניצב לו חלל נוסף, נסתר, מסתורי אפילו, ובו בר בלבד, עם 20 מקומות ישיבה, אווירה אקסקלוסיבית, תאורה מעומעמת וחמה ועיצוב מינימליסטי שהושפע מהאגף החדש של מוזיאון תל אביב לאמנות.

ממול הבר ניצב שולחן האבן, המוגדר כ"מזבח קולינרי", במה ליצירות האמנות של השף, ומאפשר חווית מטבח פתוח שאליו ניתן לגשת ולצפות בתהליך הכנת המנות.

החלל הזה כולו הוא מסעדת בוטיק, אחות לפאסטל, שהחל מחודש מרץ יתקיימו בו ארוחות כמו זו שהוזמנתי לחוות, הכל תחת השם Grace.

זאת ארוחה מלאת פירוטכניקה (ממש לא מילה גסה), שזרקה אותי היישר לתחושה שנחתתי לרגע ביבשת אחרת.

ממולנו שף גל והצוות מצלחתים, מהפנטים, בונים כל צלחת בתשומת לב רבה ומרכיבים עבורנו ארוחה בת 10 מנות מחומרי גלם מקומיים המלווה באלכוהול (קוקטייל פתיחה ו-3 כוסות יין) שכולה חוויה ייחודית, אומנותית, מורכבת מסיפור התחנות הקולינריות של גל, ומהמיוחדות שחוויתי לאחרונה. הכל בעלות של 690₪ לסועד.

ואלו המנות שנכללו בארוחה (אין שינויים, אין התאמות).

קובנה, שמנת של פעם ושמן זית של ארץ גשור.

2 פתיחים המייצגים את תחנות חייו של כל ב-Glass וב-Prism שבברלין. קרוסטאד, ברוקולי, קרם לימון, צימוקים, קציפת יוגורט מעושן. טארטלט, טרטר בקר ושום צלוי, בצלצלי פנינה מוחמצים, כובע הנזיר.

מרק ארטישוק ירושלמי, פנקוטה אגוזי לוז, שמן קקאו מעושן.

״היער״, בלו אוייסטר, קרמבל טימין-שום, חומץ שרי, סליקורנה. מנה המשקפת את המעבר התרבותי שלו לברלין, עם פטריות ועשן דרמטי, אבל הפעם עם שימוש בפטריות תוצרת חקלאות מתורבתת כחול-לבן.

אינטיאס, סשימי, טרטר, ענבי בוסר, ויניגרט תפוח עץ, אצות קומבו לבנות.

לוקוס, ״באטר מילק״, שמן כפיר ליים, מלפפון, יקינתון.

קלמרי, ממולא באנדויה טלה, יוגורט, שמן עשבי תיבול, טארה שחור. מנה המסמלת את החזרה לתל אביב, את המתח בין המקומי לזר. (אין תמונה).

ביף וולינגטון, פילה בקר עטוף דוקסל פטריות ומנגולד, רוטב פריגורדין. מנה המייצגת את השהות שלו בלונדון עם אינטרפרטציה שלו למנה.

על הקינוחים ניצחה השף קונדיטורית אוליביה פחיירה נטר, שהיא גם מנהלת מטבח בפאסטל. א-לה קפרזה, פרפה פטה ומרמלדה מגי, סמיפרדו-מיורן, ג׳לי-פטל-בלסמי, מיי עגבניה צלולים ופטיפורים.

זאת ארוחה שכל פודי חייב לנסות ולהתענג עליה, אני אתן לה את ההגדרה המושלמת של חו״ל בישראל. שימו לב, אם תרצו להגיע גם אתם, תצטרכו לקנות את הכרטיס שלכם מראש, יחכו לכם 4-5 ערבים כאלו בחודש וב-3.3 יתקיים הערב הראשון.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום