top of page

גרייס | Grace

תמונת הסופר/ת: Yuvi YamYuvi Yam

השף גל בן משה הצטרף למסעדת פאסטל לפני 3 שנים. שף ישראלי עם מסעדת מישלן של 18 מקומות בברלין שמספרת סיפור ים תיכוני לבנטיני (שגם היה אצלי בריאיון כמובן). לאורך כל התקופה הזאת הוא על הקו, תל אביב ברלין, מתרגם ומתאים את עצמו לנוסחה הטובה ביותר שלו בפאסטל.

השף גל בן משה הצטרף למסעדת פאסטל לפני 3 שנים. שף ישראלי עם מסעדת מישלן של 18 מקומות בברלין שמספרת סיפור ים תיכוני לבנטיני (שגם היה אצלי בריאיון כמובן). לאורך כל התקופה הזאת הוא על הקו, תל אביב ברלין, מתרגם ומתאים את עצמו לנוסחה הטובה ביותר שלו בפאסטל. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

והרומן בינו לבין איציק, הבעלים של פאסטל, החל עם הקסם שחווה אצל גל במסעדה בברלין, קסם שחלמו להגשים יחד גם בארץ, ועכשיו, עם המסעדה החדשה שבפתח הם סוף סוף יכולים לעשות את זה ובגדול.


בחלל מסעדת פאסטל, ניצב לו חלל נוסף, נסתר, מסתורי אפילו, ובו בר בלבד, עם 20 מקומות ישיבה, אווירה אקסקלוסיבית, תאורה מעומעמת וחמה ועיצוב מינימליסטי שהושפע מהאגף החדש של מוזיאון תל אביב לאמנות.

והרומן בינו לבין איציק, הבעלים של פאסטל, החל עם הקסם שחווה אצל גל במסעדה בברלין, קסם שחלמו להגשים יחד גם בארץ, ועכשיו, עם המסעדה החדשה שבפתח הם סוף סוף יכולים לעשות את זה ובגדול.



בחלל מסעדת פאסטל, ניצב לו חלל נוסף, נסתר, מסתורי אפילו, ובו בר בלבד, עם 20 מקומות ישיבה, אווירה אקסקלוסיבית, תאורה מעומעמת וחמה ועיצוב מינימליסטי שהושפע מהאגף החדש של מוזיאון תל אביב לאמנות. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

ממול הבר ניצב שולחן האבן, המוגדר כ"מזבח קולינרי", במה ליצירות האמנות של השף, ומאפשר חווית מטבח פתוח שאליו ניתן לגשת ולצפות בתהליך הכנת המנות.

ממול הבר מוצב שולחן האבן, המוגדר כ"מזבח קולינרי", במה ליצירות האמנות של השף, ומאפשר חווית מטבח פתוח שאליו ניתן לגשת ולצפות בתהליך הכנת המנות. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

החלל הזה כולו הוא מסעדת בוטיק, אחות לפאסטל, שהחל מחודש מרץ יתקיימו בו ארוחות כמו זו שהוזמנתי לחוות, הכל תחת השם Grace.

החלל הזה כולו הוא מסעדת בוטיק, אחות לפאסטל, שהחל מחודש מרץ יתקיימו בו ארוחות כמו זו שהוזמנתי לחוות, הכל תחת השם Grace. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

זאת ארוחה מלאת פירוטכניקה (ממש לא מילה גסה), שזרקה אותי היישר לתחושה שנחתתי לרגע ביבשת אחרת.

זאת ארוחה מלאת פירוטכניקה (ממש לא מילה גסה), שזרקה אותי היישר לתחושה שנחתתי לרגע ביבשת אחרת. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

ממולנו שף גל והצוות מצלחתים, מהפנטים, בונים כל צלחת בתשומת לב רבה ומרכיבים עבורנו ארוחה בת 10 מנות מחומרי גלם מקומיים המלווה באלכוהול (קוקטייל פתיחה ו-3 כוסות יין) שכולה חוויה ייחודית, אומנותית, מורכבת מסיפור התחנות הקולינריות של גל, ומהמיוחדות שחוויתי לאחרונה. הכל בעלות של 690₪ לסועד.



ואלו המנות שנכללו בארוחה (אין שינויים, אין התאמות).


קובנה, שמנת של פעם ושמן זית של ארץ גשור.

ואלו המנות שנכללו בארוחה (אין שינויים, אין התאמות).



קובנה, שמנת של פעם ושמן זית של ארץ גשור. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

2 פתיחים המייצגים את תחנות חייו של כל ב-Glass וב-Prism שבברלין. קרוסטאד, ברוקולי, קרם לימון, צימוקים, קציפת יוגורט מעושן. טארטלט, טרטר בקר ושום צלוי, בצלצלי פנינה מוחמצים, כובע הנזיר.

2 פתיחים המייצגים את תחנות חייו של כל ב-Glass וב-Prism שבברלין. קרוסטאד, ברוקולי, קרם לימון, צימוקים, קציפת יוגורט מעושן. טארטלט, טרטר בקר ושום צלוי, בצלצלי פנינה מוחמצים, כובע הנזיר. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

מרק ארטישוק ירושלמי, פנקוטה אגוזי לוז, שמן קקאו מעושן.


״היער״, בלו אוייסטר, קרמבל טימין-שום, חומץ שרי, סליקורנה. מנה המשקפת את המעבר התרבותי שלו לברלין, עם פטריות ועשן דרמטי, אבל הפעם עם שימוש בפטריות תוצרת חקלאות מתורבתת כחול-לבן.


אינטיאס, סשימי, טרטר, ענבי בוסר, ויניגרט תפוח עץ, אצות קומבו לבנות.

אינטיאס, סשימי, טרטר, ענבי בוסר, ויניגרט תפוח עץ, אצות קומבו לבנות. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

לוקוס, ״באטר מילק״, שמן כפיר ליים, מלפפון, יקינתון.

לוקוס, ״באטר מילק״, שמן כפיר ליים, מלפפון, יקינתון. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

קלמרי, ממולא באנדויה טלה, יוגורט, שמן עשבי תיבול, טארה שחור. מנה המסמלת את החזרה לתל אביב, את המתח בין המקומי לזר. (אין תמונה).


ביף וולינגטון, פילה בקר עטוף דוקסל פטריות ומנגולד, רוטב פריגורדין. מנה המייצגת את השהות שלו בלונדון עם אינטרפרטציה שלו למנה.

ביף וולינגטון, פילה בקר עטוף דוקסל פטריות ומנגולד, רוטב פריגורדין. מנה המייצגת את השהות שלו בלונדון עם אינטרפרטציה שלו למנה. גרייס. grace. האתר של יובי עם כל מה שיאמ, היכנסו וגלו את המסעדות שיובי הכי אהבה ושכל יום בלעדיהן הוא יום מבוזבז, אתר ביקורת מסעדות שף מפיה של לקוחה רעבה במיוחד. Yuvi Yam.

על הקינוחים ניצחה השף קונדיטורית אוליביה פחיירה נטר, שהיא גם מנהלת מטבח בפאסטל. א-לה קפרזה, פרפה פטה ומרמלדה מגי, סמיפרדו-מיורן, ג׳לי-פטל-בלסמי, מיי עגבניה צלולים ופטיפורים.


זאת ארוחה שכל פודי חייב לנסות ולהתענג עליה, אני אתן לה את ההגדרה המושלמת של חו״ל בישראל. שימו לב, אם תרצו להגיע גם אתם, תצטרכו לקנות את הכרטיס שלכם מראש, יחכו לכם 4-5 ערבים כאלו בחודש וב-3.3 יתקיים הערב הראשון.


מדובר ב#yammmmm


Comments


bottom of page