אלעזר טמנו | פופ אפ במסעדת דלידה

חודשים של ציפייה הסתכמו לערב אחד, מיוחד מאוד, בו השף אלעזר טמנו (שגם התראיין לפודקאסט לא מזמן) התארח לפופ אפ אתיופי במסעדת דלידה, בה החל גם את דרכו המקצועית במטבח.

הגעתי למסעדה עם פנדה ודין, חבריי לפודקאסט, וזה היה ערב חד פעמי, עם תפריט יוצא דופן, כזה שלא נראה כמותו, שהרכיב ממנה למנה ארוחה אתיופית מודרנית, או כמו שאלעזר מכנה אותה ארוחה אתיופית במבטא ישראלי. בכל מנה חבויים מרכיבים מהמטבח האתיופי ויחד איתם ביצע אלעזר קסמים לא מפוענחים שגרמו לנו להתרגש, להתמוגג ולהודות על כל רגע שבו נכחנו בערב המיוחד הזה.

הייתה לי הרגשה שנצא עם תחושה עילאית וחוץ גופית כזאת שמתאימה לחוויה שכולה אוכל טעים, אבל לא תיארתי לעצמי שכל זה יקרה בעוצמות שבהן זה קרה.

כמובן שהזמנו את כל המנות בתפריט, אז בלי שום בעיה אוכל לפרט על כולן, אבל חשוב להבין שאין דרך אחרת להעביר ארוחה כזאת חוץ מאשר להזמין את כל המנות הללו ולחכות כבר לפעם הבאה שבה נזכה לעשות זאת שוב. באמת שכולן היו לי טעימות מאוד, מאוזנות בטעם, בועטות ומלאות עניין.

טרטר אוואסה (68 ₪), טרטר דג, רוטב דלעת מוחמצת וקרקר טף (דגן המשמש להכנת אנג'רה, לחם ומחמצות).

סלט מנגו (64 ₪), עם עלים פריכים, מנגו, וויניגרט אוואזה (סחוג אתיופי) ואגוזים מקורמלים בצ׳וו (תערובת תבלינים אתיופית).

שירו אינגודיי (46 ₪), שירו (תבשיל חומוס), מיקס פטריות, טחינה, סלסה ירוקים, מוגש עם דאבו (לחם אתיופי מסורתי). אינגודיי הוא תבשיל אתיופי טבעוני של פטריות ברוטב אדום.

בוקולו (58 ₪), קלח תירס צלוי, חמאת צ׳וו, סלסת אנג׳רה, קרם תירס וכרישה.

אסא טיבס (72 ₪), דג בשמן עמוק, רוטב נוג (גיזוטיה צרת עלים), איולי ליים, אוואזה, עלים פריכים ואנג׳רה.

קיטפו (64 ₪), טרטר בקר, שמן זית (במקום חמאה מזוקקת שבתפריט), ממרח פשטן, איולי ליים, קריספי דינצ׳ (תפוח אדמה). קיטפו היא מנת בשר רזה נא, מעורבב עם ברברה (תערובת תבלינים אתיופית), ונחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח האתיופי.

כיסון אנג׳רה (72 ₪), ממולא בסגה ווט (תבשיל כבש), תפוח אדמה צלוי, סלסת אנג׳רה וגלייז ברברה.

משילה (אבקה להכנת קפה על בסיס תירס) קייק (52 ₪), שכבות טוויל תירס, פטיסייר תירס, קולי פירות יער ושמן זית.

מארה (52 ₪), טארט דבש וחמאה חומה, הל אתיופי וקציפת דבש.

אסכם ואגיד שכל מנה שהגיעה לשולחן הייתה מפוצצת בטעמים, חלקם לא מוכרים, מיוחדים. כל מנה שונה מקודמתה ומשמעותית בארוחה, כלומר אני לא מרגישה שיכולתי לוותר על אף אחת מהן. חיכיתי תקופה ארוכה שתתקיים ארוחה פתוחה של אלעזר, ומאוד התרגשתי לקראת האוכל שלו. הציפיות הגבוהות הללו התממשו ויצאתי מהארוחה כשאני ספוגה בתרבות ובאוכל טעים ומיוחד.

מדובר ב#yammmmm