בעתו | Be-eito

הגעתי בשישי בצהריים לבר האוכל בעתו של השף גיא רוזמרין, שנפתח לפני כמעט שנתיים, ממש בלב שוק תלפיות בעיר חיפה. אזור שהפך רווי מסעדות וקולינריה מסקרנת בשנים האחרונות, ואולי אפשר להגיד רווי מדי עד שלעיתים מעט פוגע ברומנטיקה, אבל זאת כבר שיחה לפעם אחרת.

הקונספט הוא כזה שהכל מוכן במקום, לא כטרנד או כסיסמה, אלא כדרך חיים. מהאלכוהול שהוא הבסיס לתפריט הקוקטיילים שכל כולו מוכן במסעדה ועד רטבים ומרכיבים שונים (מלבד הלחם, ענייני בירוקרטיה).

המקום עצמו מפתיע מאוד, הוא בעצם בסטת שוק לשעבר שהוסבה לבר, וכאשר מגיעים, רגע לפני פתיחת המסעדה, התריס עדיין חצי סגור ואוצר את הפלא שמאחוריו. אבל כשהוא נפתח נגלה כל הקסם והרומנטיקה של בר אוכל המעוצב באלגנטיות המשתלבת בקווי השוק, שמרגיש כמו יקום מקביל של אוכל וקולינריה שסביבו מתקיימת המולת השוק.

הישיבה במקום היא ישיבה גבוהה, בעיקר סביב בר המטבח שדרכו ניתן לצפות בכל העשייה של הטבחים. כשאווירת השוק חודרת פנימה, עם פאסון אבל חודרת, עם מוסיקה ישראלית טובה, עם תפריט שמלבד 3 מנות בו משתנה תכופות וכיאה להגדרתה כמסעדת שוק עונתית עם חומרי גלם המגיעים עם הזמינות הקיימת בשוק, כבר אמרתי רומנטיקה?

לא יודעת אם אתם ראיתם את זה כמוני, אבל למיטב זכרוני במשחקי השף לגיא הייתה תדמית מאוד ברורה, טבח שיודע להפיק בפשטות קסמים מירקות בפרט ומחומרי גלם ככלל, כזה שבכל מנה שלו יש יציאה מסקרנת. אני ממש זוכרת את הרגעים שבהם קיוויתי לאכול את מה שהרגשתי דרך הטלוויזיה, וכך סוף סוף הצלחתי לממש את הציפייה הזאת.

הזמנו את כל המנות שהיו בתפריט באותו היום (מלבד אחת), אכתוב לכם על אילו מנות מביניהן אסור לכם לוותר, ולכם ישאר רק לקוות שהן יהיו בתפריט כאשר תגיעו.

לחם טעים (24 ₪), עם שמן זית, שום קונפי ודיבס (דבש ענבים). צלחת חריפים (12 ₪). החריף היה באמת חריף, וזה לא מובן מאליו, והשילוב בין הדיבס לשמן זית היה מיוחד מהרגיל. הלחם עצמו נשאר איתנו להמשך, אז כמובן שלא וויתרנו על טבילה שלו גם במנות נוספות, ממליצה בחום. #yammmmm

קרודו (67 ₪), סשימי של טרחון, ויניגרט תה צמחים ומלח ים. אחת מהמנות שלעולם לא ישתנו בתפריט, רק סוג הדג ישתנה בהתאם לדגה הזמינה. טעמים חמצמצים, מרעננים, ונימוחים של פרוסת הדג הנאה, מנת דג נא כלבבי, תזמינו. #yammmmm

דג ותאנה (74 ₪), טאטקי טרחון, סלט תאנים צרובות, איולי שמנת חמוצה ושמן זית מעושן. מנה שמאוד אהבתי, מאוד שונה ממנות דגים שאכלתי עד היום, הן בשילוב הטעמים והן ברמת הטעים. שמן הזית המעושן וטעם התאנה החרוכה נותנים טעם שרפה מתקתק מעולה. השרפה הזאת גם ממליחה את הצלחת ומקבלת בוסט מלוח נוסף מהעשבים שבצלחת. תזמינו. #yammmmm

סלט קיץ (56 ₪), עם מלפפון בלאדי, שעועיות, שושקה צלויה, עלים, ויניגרט ליים ודבש. סלט עלים נחמד, טרי מאוד, כן שונה בנוף סלטי העלים שקיימים היום, בעיקר עם שילוב השושקה. #yammmmm

ברוסקטה קונפי דג (72 ₪), פוקאצ׳ה קלויה, עם קונפי לוקוס, לאבנה אנשובי וגספאצ׳ו עגבניות. מנה מאוד מענגת, הקונפי לוקוס הרגיש כמו סלט קצוץ דגי, שהתפרס כולו על הפחמיות הקלה של הברוסקטה וכל הטוב הזה על רעננות כיפית של גספצ׳ו, תזמינו. #yammmmm

גבינה צלויה (36 ₪), ג׳יבנה ערבית צלויה, קונפי כרישה וזרעי עגבניות. עוד מנה שתוכלו תמיד לפגוש בתפריט. את השילוב של הג׳יבנה עם כרישה או בצל כבר פגשתי בעבר במקומות שונים והוא תמיד טעים, אז כן נהנתי מהמנה, מהקשיחות המתמסרת, מהמתיקות, ומגרעיני העגבנייה שהוסיפו לי רעננות מחדשת. #yammmmm

סיגר דלעת וג׳יבנה (59 ₪), סיגר ממולא דלעת צלויה, ג׳יבנה וזרעי שומר, ולצידו יוגורט. מנה מאוד מיוחדת, עם טעם מתקתק של הבטטה ומליחות כיפית של הגבינה. כמו כל סיגר טוב שאני אוהבת, גם בחוץ חיכתה מליחות טובה עם פצפוצי סולת שעטפו אותו ועשו את כל ההבדל ממנות סיגר שאכלתי בעבר, תזמינו. #yammmmm

ירקות קיץ (52 ₪), שעועיות חלוטות, קישוא בלאדי, ריג׳לה, שרי, מי גבינה ודואה. משחק טוב של חם וקר, ביס שמשתנה לאורך הדרך עם התקבלות המליחות בתוכו, וחריכה טובה שמאוד מרימה את המנה, למטה מי גבינה שהם כן יציאה טעימה ומעל הדואה שמעמיקה את הטעם. בכל זאת אגיד שכן מדובר במנה טעימה אבל לא כזאת שהעיפה אותי. #yammmmm

שיפוד דג ים (לוקוס) ונוקידס (119 ₪), עם תבשיל לוביה, מטבוחה עגבניות קיץ, ויניגרט רוויון ולימון כבוש. קראתי את המנה בתפריט וכל כך חיכיתי שהיא תגיע אלי לשולחן, והימרתי נכון, מנה שאני מגדירה אותה כמושלמת. נגיסות בצק הנוקידס נתנה טעימה איטלקית ראשונה למנה, החריכה שלהם הזכירה ניוקי, התבשיל שבצלחת העמיק את הקשר האיטלקי והצליח לנחם ולגרום לי לרדוף ביס אחר ביס אחר כל הטעים הזה, והדג החרוך והמפוזר מלמעלה היה כיף גדול, תזמינו דחוף. #yammmmm

קבב דג ים וליה (88 ₪), קבב לוקוס עם סלסת עשבים קיצית, ציר דגים, שיפקה ושמן עמבה. מידת עשייה מצוינת, והיחס כולו כמו לקבב שאנחנו מכירים. הטוויסט האמיתי בא לידי ביטוי בטעם העמבה והתוספת של הסלרי בסלט. נהדר. #yammmmm

שקדי עגל (92 ₪) צלויים על הפלנצ׳ה, דלעת מזוגגת באריסה, מחאמרה וצ׳ימיצ׳ורי זעתר. שקדי עגל זאת מנה שכבר מתחילה אצלי עם ציון גבוה, אבל כאן היא הייתה אפילו מוצלחת מהרגיל, הצלייה הייתה נכונה, הדלעת הרכה הייתה שילוב נכון ולגיטימי והמחמארה הייתה התוספת שלא ידעתי שאני זקוקה לה, מלא מחשבה וטעים באותה מידה, תזמינו. #yammmmm

טרטר בעתו (67 ₪), טרטר בקר, חציל שרוף, בצל מטוגן ואיולי שיפקה. מנה נוספת שלא משתנה בתפריט וטוב שכך. סוף סוף מנת טרטר מעולה שאני, כאוכלת כשר, יכולה לאכול ללא מאמץ מיותר. טרטר טעים מאוד עם טעם מעושן שהעניק לו החציל השרוף ואיולי שיפקה עם שומניות והמון המון יאמ, להזמין. #yammmmm

סופלקי בעתו (126 ₪), שיפוד בקר על פיתה, איולי סחוג, סלט עגבניות, עלים ובצל סומק. מסוג המנות הללו שאנחנו רואים איך הן מוגשות על הצלחת וכבר חצי מהעבודה נעשית. מנה כל כך מפתה, שכמה כיף שהיא גם עשויה נפלא, עם בשר נגיס וטוב ופיתה קריספית שהוכנה במקום. בניתי לי ביס עם האיולי, הסלטון והבשר, ואיזה כיף היה. #yammmmm

אמנם לא אכלתי קינוח, אבל אני לא מתחרטת, מנות נהדרות, תפריט איכותי וחכם, וכמובן טעים טעים טעים. כן בשישי בצהריים חם מאוד בשוק, אבל יש מזגן במקום והאווירה היא ממש האווירה הנכונה עם השוק ההומה מסביב ומן קסם שמאוד התחברתי אליו. תגיעו, תתפנקו ואחרי זה גם תעשו סיבוב לליקוט תוצרת השוק.

מדובר ב#yammmmm

להזמנת מקום